（一）形態特征
梅花為落葉小喬木，樹冠開張。新梢光滑，通常綠色或帶紅褐色。葉互生，卵形，先端長漸尖，先葉開花，花著生于一年生枝的葉腋、單生，也有2朵簇生，白、紅、粉紅等色變化較多，芳香，單瓣至重瓣，萼片明顯，花后常不反折，雄蕊多數，花絲較長，雌蕊一個或數個，核果近球形，有縱溝，熟時變黃，有香味。
我國梅花品種極為豐富，現有300多個品種按進化與關鍵性狀可分為3系，5類，16型。
1．真梅系 是由梅花的野生原種或變種演化而來，按其枝姿分為直枝類、垂枝類和龍游類。其中直枝類最常見，品種最多，按其花型、花色、萼色，將其分為江梅型、宮粉型、玉蝶型、朱砂型、綠萼型、灑金型和黃香型。垂技類分為單粉垂枝型、殘雪垂枝型、白碧垂枝型和骨紅垂枝型。龍游類現僅有一個型、一個品種，即玉蝶龍游型，龍游梅。
2．杏梅系 其形態介于杏、梅之間。僅有一類，即杏梅類，下有單杏型、豐后型、送春型。
3．櫻李梅系 是宮粉型梅花與紅葉李的種間雜種，最早由法國人于19世紀末育成，目前僅有美人梅一類一型，下轄“美人梅”一個品種。
（二）生態習性
梅花原產我國，喜溫暖氣候，較耐寒，但一般不能抵抗一15c—一20c以下的低溫，它對溫度很敏感，旬平均氣溫達6c～7c時即開花，乍暖之后尤易提前開花。
梅喜空氣濕度較大，但花期忌暴雨，要求排水良好，澇漬數日即可大量落黃葉或根腐致死。對土壤要求不嚴，以粘壤土或壤土為佳，中性至微酸性最宜，微堿性也可正常生長。忌在風口栽培。
梅是陽性樹種，最宜栽植在陽光充足，通風良好之處。否則生長不良，開花稀少甚至全不開花。發技力甚強，故較耐修剪，老樹易于復壯。
（三）繁殖方法
最常用的是嫁接，扦插、壓條次之，播種又次之。作為梅的砧木，南方多用梅和桃，北方常用杏、山杏或山桃。杏和山杏都是梅的優良砧木，嫁接成活率也高，且耐寒力強。梅本砧表現良好，尤其用老果梅樹花作砧嫁接成古梅樹樁，更為相宜。通常用切接、劈接、舌接、腹接或靠接，于春季砧木萌動后進行，腹接還可在秋天進行，芽接多于6～9月進行。梅樹扦插，因品種不同，其成活率差異很大，一般于11月份扦插10厘米～15厘米一年生枝，插前用500ppm蚓哚丁酸作快浸處理，可提高成活率。壓條一般于早春進行，將1～2年生、根際萌發的枝條用利刀環剝大部，埋入土中深3厘米～4厘米，平時注意保濕，于秋后割離、分栽。為了培育新品種和砧木，多用播種，6月收成熟種子，清洗晾干，秋播。如春播，應進行層積處理。
（四）栽培技術
梅花的栽培，有園林栽培、切花栽培、盆景栽培以及催延花期栽培等方式。
1．露地園林栽培 最重要的是要適地適樹，要選擇適當的地點，切合其生態要求。一般栽2～5年生大苗，栽植方式可用孤植、叢植或群植。栽前要掘樹穴，施基肥，栽后要澆透水，加強管理，梅樹整形，以自然開心形為宜。修剪一般宜輕度，并以疏剪為主，短截為輔。一年一般應施三次肥，即秋季至初冬施基肥，含苞前盡早施速效性肥，新梢停止生長后（6月底、7月初）要適當控制水分，并施過磷酸鈣等速效性“花芽肥”，促進花芽分化。
2．切花栽培 以生產切花為主要目的栽培梅花，多在露地成片栽種，株行距可較小（3米× 3米），主干分枝點留低（約 30厘米），并適當重剪，多施肥料，以促進大量生長較長的花枝。作切花栽培的品種，要求長勢健旺，而且能年年著花繁密，如宮粉型梅。
3．盆景栽培 先將苗木經露地栽培數年后，于年底上盆，栽前栽后均要加以整形修剪。必要時可用刀切、棕絲扎、鐵絲纏。修剪梅樁、盆梅，應較露地梅花為重。盆梅澆水要適度，太多易落黃葉，太干易落青葉，在新梢達到30厘米左右后，約在6月間要適當控制水分，并增施追肥，促進花芽分化。花前先置于冷室向陽處，含苞待放時移至室內觀賞，花后應進行強度短截，仍移至露地培養，借以恢復元氣，增強長勢。
4．催延花期栽培 可令其春節、五一、國慶、元旦等節日開花。因梅花對溫度很敏感，要使它在元旦、春節開花，因時間已接近自然花期，很易做到，但要注意增溫不宜太猛，要經常灑水，以保持空氣濕度，并將其放置于陽光充足處，花蕾露色后，移至低溫處，這樣可維持正0～20天不開花，若給于10c～15c的條件，則經一周左右即可開花。如要在“五·一”開花，可將花芽豐富的盆梅置于略高于冰點的冷室中，至翌年4月上中旬逐漸移出室外。若要提前至“十·一”開花，則要在抽梢長30厘米后及時“扣水”，重施追肥，并摘除全部葉片，再依次給以低溫和增溫處理，促其新形成的花芽提前于“十·一”前夕吐蕊。湖南花木
