一、品種選擇
冬季生產應選擇香椿芽顏色鮮艷，有光澤，香味濃郁，生長旺盛，抗病性、抗寒性好的品種，生產上用的較多的為紅油椿。
二、苗圃選擇
香椿是速生闊葉樹種，對土壤、水、肥均有較高要求，需選擇土質疏松肥沃、背風向陽、排灌良好的熟地。畝施優質有機肥4 000千克，深耕整地，做畦，畦寬1-1.5米，挖好排灌溝。
三、催芽與播種
香椿種子橢圓形，扁平，紅褐色，長5-7毫米，上端有膜質翅。催芽前用手將膜質翅搓掉，然后用40-50℃的溫水浸種4-5小時，再用溫水清洗一次，用棉花將種子包好放在25℃左右的環境下催芽。催芽過程中每天用25-30℃的溫水沖洗種子一次，去除種子分泌的有害物質，當30％-40％的種子露芽后即可播種。播深1-15厘米，覆土不可過厚，播種后用薄膜或稻草覆蓋保濕，約7天可出苗。每畝用種1-1.5千克，播種時間4月上中旬。
四、苗期管理
出苗后及時間苗，間苗可分兩次，第一次在真葉開始吐露時進行，第二次在2-3片真葉時定苗，每畝留苗1萬株左右。香椿苗喜濕怕澇，前期要加強肥水管理，促苗早生快發，7月份幼苗長到1.2米時噴400-600倍的多效唑控制苗的高度，8月份以后控制肥水蹲苗，促苗粗壯早盤頂。
五、起苗、定植
10月中下旬帶葉起苗，挖寬80-100厘米，深1-1.5米的溝，將香椿苗斜放在溝內，在根部埋一些土，澆一些水，覆蓋遮陰，促進植株落葉、休眠。10-15天后葉子全部脫落后可移至日光溫室內定植，溫室內南北向做1米寬的畦，栽苗時東西成行，畝栽4萬株左右，短苗栽南邊，高苗栽北邊，栽后澆水保溫。棚內溫度白天控制在20-25℃，夜間控制在10℃以上。
六、采芽
當香椿芽長到15-20厘米時即可采摘，采摘后將香椿芽放在食品袋內保鮮。每次采摘后用噴壺澆水或0.3％-0.5％的尿素水溶液。
