一、采收。銀杏葉主要用來制造藥品、茶葉、保健品、化妝品、飲料等，采收的關鍵是確定采收期，采收方法和采收量。
1、采收時期。適時采收，過早，葉片發育不完善，藥物成分不達標，且影響樹體營養生長；過晚，葉內有效成分下降，利用率低；據測定銀杏五月份鮮重增加最快，占全年的95%左右，9月中下旬至10月初為干重增加的最大值，約占全年的96%左右，夏季，當光照強度最大時，萜類物質含量最高，目前法國和德國要求山東在每年的7-9月份提供干葉，要分期、分批、分層采葉。即7月份采苗木的下層，8月份中層，9月下旬至10月上旬采上層葉。
2、采收方法。銀杏采收方法分人工、機械和化學采收三種。
人工采葉。適于結果期銀杏樹。盡量分期分批采葉，不影響翌年結果，并于10月上旬前采完。用竹竿敲擊采葉，要保護好短枝。對于幼樹，可沿枝條伸展方向逆向逐葉或簇葉采下，且不可損傷短枝和芽子。
機械采收。適于大面積的采葉園。可采用往復切割、螺旋式滾動和水平旋轉勾刀式等切割式采葉機械進行作業。為避免對樹體的影響，一般機采3-4年后，結合1次人工采收或予以平茬，以恢復樹勢。
化學采葉。為提高效率，有條件的地方可采用。于采葉前10-20天，噴施濃度為0.1%的乙烯利。
3、采葉量。一般來講，1年生實生苗，每畝可采鮮葉150-200公斤；2年生實生苗，每畝可采鮮葉750-850公斤；4-5年生實生苗，畝產鮮葉可達1500-2000公斤。
二、葉子的貯運與干燥處理。
1、鮮葉貯運。采后嚴禁暴曬，于陰涼處暫存，厚10-20厘米，勤翻動。運輸前裝入干凈、無菌、通氣的容器內，不能擠壓太緊，每袋以40-50公斤為宜。到達目的地后，需立曬或進行干燥處理。
2、葉干燥。葉采收后需馬上進行干燥處理，處理前需清除雜物。干燥方法有人工自然干燥和機械干燥。自然干燥是將葉子于太陽下暴曬，一般厚度為10-15厘米，每天至少翻動五次，晚上用塑料薄膜覆蓋，一般2-4天可收藏貯運。為防"回潮"，每15天再晾曬1次，機械干燥指用干烘機進行快速處理，在我國目前可采用谷類或牧草干燥機或脫水機進行熱風干燥，該法效率高，效果好，但成本亦高。其工藝流程是：
鮮葉→去雜→熱風干燥（80-100℃）吸風篩選→挑選去雜→質量檢驗（葉含水量＜12%）→壓縮體積→打捆包裝運輸（每捆180公斤）。
3、包裝運輸和貯藏。經干燥的標準葉應盡快打捆包裝運輸。如果葉量少可以擠壓到麻袋或尼龍袋內包裝，每袋25-40公斤為宜。若大量生產或出口，可用干燥壓縮機將干葉壓縮打捆，成塊狀，每塊50公斤，嚴密包裝，集成運輸。已包裝的葉子應貯存在通風低溫干燥的室內。如冷庫貯藏則要求：溫度0-2℃，相對濕度低于50%，嚴密包裝，集成運輸。已包裝的葉子應貯存在通風低瘟干燥的室內。如冷庫貯藏則要求：溫度0-2℃、相對濕度低于50%，且經常通風換氣。堆高2.5米以下，且應勤翻動和檢查，同時注意防治米黑蟲。
