棗樹(shù)的儲(chǔ)存和保鮮方法：儲(chǔ)藏保鮮，實(shí)際上是在一定的儲(chǔ)藏環(huán)境條件下，通過(guò)控制各項(xiàng)環(huán)境因素(如溫度、濕度、氣體成分以及防腐措施等)，使脫離樹(shù)體的棗果盡量減少降雙作用及物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，能較長(zhǎng)時(shí)間維持鮮艙狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分的工作過(guò)程。棗果采收后，果實(shí)與樹(shù)體脫離，生長(zhǎng)時(shí)來(lái)自樹(shù)體的水分和養(yǎng)分供應(yīng)被切斷，但它本身正常的生理活動(dòng)仍在繼續(xù)，要通過(guò)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持其生命活動(dòng)。果實(shí)本身的生物化學(xué)反應(yīng)開(kāi)始，由合成積累為主，向著以水和物質(zhì)消耗為主的方向轉(zhuǎn)變。儲(chǔ)藏保鮮就是通過(guò)各種手段和措施，使棗果盡可能地維持最微弱的生理活動(dòng)，以此減少體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解和消耗，使棗果在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)最大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味和品質(zhì)。
1．簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏法
簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏法是利用自然低溫及簡(jiǎn)單設(shè)備或材料來(lái)維持棗果品質(zhì)風(fēng)味的一種辦法。其特點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少、簡(jiǎn)便易行，但受自然條件的限制，儲(chǔ)量小，不能成為商品運(yùn)作的主要儲(chǔ)藏方式，儲(chǔ)藏效果也不夠理想。僅僅是農(nóng)村或城鎮(zhèn)家庭延長(zhǎng)食用時(shí)間的一種辦法。
(1)大白菜包裹法：棗采收時(shí)，采筋半紅期棗，將其放置在地里生長(zhǎng)著的大白菜中間，并攏起榮葉，用麻繩捆綁，把棗果包裹在萊中，待到立冬節(jié)氣前后，將收獲的白茹放置在儲(chǔ)菜窖中、欲食用時(shí)打開(kāi)由菜取出棗果，鮮脆如輛‘采用此方法，大白菜內(nèi)的棗果可儲(chǔ)藏30-40天。
(2)濕沙儲(chǔ)藏法：挑選半紅天傷取果，在陰涼潮濕處鋪墊3厘米厚的濕沙，放一層鮮冬棗(一個(gè)棗厚)．再鋪一層沙，如此堆高30厘米左右。為防沙干燥。可用濕麻袋封蓋。并保持麻袋和沙的濕度。采用此方法；儲(chǔ)藏的棗果鮮脆，損失很少，可儲(chǔ)藏I個(gè)月以上。
機(jī)械制冷儲(chǔ)藏是當(dāng)前棗生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)中比較適用的一種儲(chǔ)藏方法。機(jī)械制冷儲(chǔ)藏，首先要修建一個(gè)機(jī)械增減庫(kù)，這種冷藏庫(kù)是具有良好胳熱結(jié)構(gòu)舷有制冷視械、能眾工調(diào)控庫(kù)內(nèi)溫度以滿(mǎn)足棗果儲(chǔ)藏要求的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施。它不受地區(qū)、季節(jié)和氣候的限制。一年四季溝可按用；芳可根據(jù)儲(chǔ)藏需要，調(diào)控不同的適宜溫度和濕度，應(yīng)用范圍較大，使用靈活，產(chǎn)品質(zhì)量好，損耗低，使用年限長(zhǎng)。
lL機(jī)械制冷庫(kù)所用制冷機(jī)，主要采用氛壓縮機(jī)組和氟壓縮機(jī)組兩種。；一般1佃噸以上的庫(kù)須選用氨制冷，loo噸以下的微小冷庫(kù)多用級(jí)制冷機(jī)。氨機(jī)制冷量大，氨液便宜，但機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)體占地面積大，管理方面不便于白行控制。氟制冷結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，桃林小，使用管理方便，不需專(zhuān)人晝夜監(jiān)護(hù)，更加適合產(chǎn)地農(nóng)民采用，但氟制冷量小，氖液價(jià)較氨液貴些。在發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的今天，機(jī)械制冷儲(chǔ)藏被普遍認(rèn)識(shí)和接受，目前已逐漸成為棗產(chǎn)區(qū)農(nóng)民儲(chǔ)藏保鮮棗的主體設(shè)施。
(1)微型和小型冷庫(kù)的建造：目前各地普遍開(kāi)發(fā)建設(shè)的多為100。XD平方米容積，儲(chǔ)量川。26噸的微型冷庫(kù)。可辟地新建，也可舊房改建，建設(shè)投資件傲俱需真萬(wàn)、5萬(wàn)元b”土建部分是磚溫結(jié)構(gòu)，平面面積30久40平方米，高3米以上，設(shè)計(jì)安裝“個(gè)1．8米x1加米的保溫門(mén)和4個(gè)0，5米x o．5米的通風(fēng)保溫宙(多設(shè)在庫(kù)門(mén)對(duì)面墻體上都)o隔墊保溫層用聚苯乙烯滄制勛在冷庫(kù)內(nèi)側(cè)粘貼，厚度一般應(yīng)達(dá)150—1肋毫庫(kù)頂更要粘貼仔細(xì)。要嚴(yán)密防潮，以防漏熱漏氣。隔熱防潮層內(nèi)側(cè)再用磚混防護(hù)，以免損傷。在適當(dāng)位置建蓋機(jī)房一個(gè)，長(zhǎng)寬各約2米即可。安裝氟—朋壓縮機(jī)組，冷庫(kù)內(nèi)吊裝冷卻發(fā)生器，庫(kù)門(mén)外有一個(gè)約2米寬的緩沖問(wèn)，避免冷熱空氣的進(jìn)趴在機(jī)房?jī)?nèi)設(shè)置配電組及酗溫儀表、手控或自餡礎(chǔ)聰開(kāi)關(guān)，鋤配電‘雙不超過(guò)5千瓦儲(chǔ)前冷庫(kù)消毒降溫i為了減少棗果在儲(chǔ)藏期伺病源微生物的侵入，提高好果率，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，t般在棗果入庫(kù)前20、30天就應(yīng)該做好庫(kù)內(nèi)的清掃、通風(fēng)和消毒殺茵工作。
常用的方法：一是二氧化硫熏蒸。每50立方米庫(kù)內(nèi)空間用硫黃1．5公斤，加適量鋸末點(diǎn)燃熏煙，密閉4叫、時(shí)后通風(fēng)；二是用福爾馬林(40％甲醛)1份加水40份、噴灑培面地面，噴后密閉24小時(shí)再通風(fēng)換氣；三是用漂白粉消毒，取40克漂白粉加水l公斤配成镕掖，仔細(xì)噴灑在庫(kù)壁、頂和地面上；四是用臭氧消
